Pour le 1er point, il faut en fait lancer EasyPHP en tant qu'administrateur car autrement l'UAC bride les droits...
En 2ème, j'avoue joker, aucune idée d'où cela vient
Et pour le 3ème, il faudrait changer le port soit d'Apache ou IIS
PS : EasyPHP n'aime pas qu'on change le port d'Apache, il faut décocher la vérification du port